Lasagna de vegetales con salsa de Morrones

La receta del día de hoy es especialmente para vegetarianos, le ofrecemos una deliciosa Lasagna de vegetales con salsa de Morrones, para disfrutar en casa a la hora del almuerzo

• Comensales: 4
• País: Italia
• Tiempo de preparación: 40 mins
• Tiempo de cocción: 20 mins
• Tiempo total: 1 hours 0 mins

INGREDIENTES :  

12 tapas para lasagnas

2 morrones rojos

2 morrones verdes

2 berenjenas

2 dientes de ajo

1 pocillo de aceite de oliva

4 tomates peritas pelados

1 ramito de tomillo fresco

Sal y pimienta

Para la salsa:

2 morrones rojos

2 morrones amarillos

2 cdas. de manteca

1 cebolla o 1 échalote picado

Sal y pimienta a gusto

Un vaso de vino blanco seco

Opcional:

1 pocillo de caldo de ave o 1 pocillo de crema de leche

Preparación: 

Cocinar las tapas de lasagna en agua hirviendo unos minutos y retirar. Pasarlas por agua fría y escurrir.

Cortar los morrones y las berenjenas en cubos. Pelar los tomates (se hace un corte en cruz y se sumergen los tomates en agua hirviendo un minuto. Luego sumergirlos en agua fría y pelarlos). Cortarlos en cubitos muy chicos.

Saltear los morrones y las berenjenas en el aceite de oliva con los dientes de ajo aplastados. Incorporar los cubitos de tomate (reservar una cda. de cubitos para decorar) y retirar del fuego. Salpimentar y condimentar con tomillo fresco.
En una fuente para horno, colocar un poco de la salsa, esparcirla y colocar una capa de lasagna, una de verdura, otra de lasagna, otra de verdura y por último, otra de lasagna. Llevar al horno unos minutos para calentar.

Servir acompañando con las dos salsas. Como espejo en el plato, debajo de la lasagna, decorar con unos cubitos de tomate.

Preparación de las salsas: Cocinar los morrones en el horno girándolos para que no se quemen. Retirarlos y colocarlos inmediatamente en un recipiente hermético o bosal para freezer: cerrar y dejar enfriar. Cuando estén fríos, pelarlos, retirar las semillas y procesarlos por separado.

Dorar media cebolla en una cda. de manteca, agregar medio vaso de vino y dejar reducir para que evapore el alcohol. Agregar el puré de morrón rojo, calentar y condimentar (si se quiere más líquido, incorporar el caldo o la crema).

Repetir los mismos pasos en otra cacerolita con el morrón amarillo.